九阴真经游戏

自制周黑鸭(味道和店里一样)

8.5 综合评分
178 人做过这道菜
在家呆了一个多月了,好馋周黑鸭,自己动手做一锅,味道和店里的一样好吃哦,可以冒充外卖了,留下配方供大家参考。希望武汉早日度过疫情,再去吃鸭脖热干面。

看到大家评论,因为各地辣椒品种不一样,所以根据辣度自己调整一下哈,我在北方辣椒不是很辣的。调料用量在步骤三😘有的调料超市买不到可以看看万能的京东淘宝,都有的卖。

另外,做好后冷藏很重要,冷藏后味道更惊艳😍

用料  

鸭脖 900g
鸭翅中 1000g
调料见步骤三

自制周黑鸭(味道和店里一样)的做法  

  1. 京东上买的鸭脖鸭翅中,根据自己喜好也可以配齐其他鸭货,鸭掌鸭舌等,加入鸡蛋做卤蛋味道也很不错(*๓´╰╯`๓)♡

    自制周黑鸭(味道和店里一样)的做法 步骤1
  2. 冷冻的鸭脖鸭翅泡水自然解冻。
    注:鸭脖不要切开,整根炖。

    自制周黑鸭(味道和店里一样)的做法 步骤2
  3. 重点来了:准备调料,这些调料可炖4斤的鸭货(根据鸭货重量百分比增减配料)。口味甜咸微辣,不喜甜的根据个人口味减少冰糖,喜欢吃辣的可以选择掰开部分辣椒,我的做法是辣椒整个放,做好了是微辣口味。
    啤酒2罐(我用的500ml一罐的),生抽240g,老抽120g,甜面酱100g,冰糖175g,干辣椒55g,花椒30g,白芷6片,白寇6个,山奈1块,厚姜片6块,香叶6片,桂皮5小块。

    九阴真经游戏生抽老抽我用的海天品牌的,甜面酱用的天源酱园的(其他品牌也可)。

    自制周黑鸭(味道和店里一样)的做法 步骤3
  4. 九阴真经游戏鸭货焯水:锅内加水烧开,放入鸭货焯水,焯好后盛出用冷水洗干净血沫备用(注意一定要用冷水洗净,肉质会更紧实)。

  5. 锅内放入鸭货(鸭脖整根放入),然后倒入温水跟鸭货齐平即可,然后倒入啤酒等所有配料。开锅后调中火,盖上锅盖焖炖40-50分钟,然后大火收汁(收汁不用完全收干,大火几分钟看着食材颜色变深了就行了)。

    九阴真经游戏补注:如果有时间不嫌麻烦,可以先把鸭脖等不易入味的先炖15分钟左右,然后鸭翅中这种很容易炖烂的后放入。鸭脖炖40分钟左右捞出切好段再放入锅内大火收汁,会更入味。鸭翅中一般半小时就可以了。鸭胗鸭心可以和鸭脖一起炖。

    自制周黑鸭(味道和店里一样)的做法 步骤5
  6. 收汁后鸭脖捞出切成小段。然后和鸭翅中一起装盘冷却晾凉了然后放入冰箱冷藏。从锅里捞出的时候尽量用筷子夹,可以过滤所有的调料。

    自制周黑鸭(味道和店里一样)的做法 步骤6
  7. 美味的周黑鸭就做好啦,超级好吃正宗。放冰箱冷藏几小时后味道更好😍。

    自制周黑鸭(味道和店里一样)的做法 步骤7

小贴士

这个做法不太适合做鸡肉类,鸡肉类调料和焖炖时间要减少点,否则都脱骨啦而且味道会很重。

喜欢吃很辣的可以把干辣椒掰开一些就会辣一点了。

参照这个菜谱,大家做出 194 作品

全部194个作品

 

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自制周黑鸭(味道和店里一样)的答疑

  • yayalearn  1个月前  
    61
    味道惊艳了!!!老公都不信是我做出来的味儿😀以为买的
    作者回复 1个月前  
    哈哈,我老公也是这么觉得,每次都做一大锅
  • 你隔壁大爷的  1个月前  
    46
    不是我吐槽你 周黑鸭这种的 香料都几十种 你这几个 还味道和店里一样😂
  • 绝对无存在感的大叔  1个月前  
    22
    可以试试加点草果去子加一个  良姜加少许,丁香加两颗
    作者回复 1个月前  
    下次试试👏👏
  • 厨之大帝  1个月前  
    5
    哈哈哈还有11天武汉就解封了
    作者回复 1个月前  
    想念武汉的美食啦
  • 胭脂凉心  1个月前  
    3
    不实践就没有发言权,所以亲自做过来评论的:味道真的很棒!!!可以说是惊艳了,没有添加剂的味道,好吃不腻,绝对是家庭解馋的好方子👍
    作者回复 1个月前  
    💕
  • 一起长肉吧  1个月前  
    3
    请问什么牌子的甜面酱啊
    作者回复 1个月前  
    我用的是天源酱园甜面酱,其他品牌也可以,是甜面酱就行,比如六月香都可以
  • Aris99  1个月前  
    2
    冷藏很重要!冷藏之后和周黑鸭一毛一样!!!!!
    作者回复 29天前  
    对的,这个步骤超重要
  • Mia_梅子爱厨房  1个月前  
    2
    请问冷藏可以放多久呢
    作者回复 1个月前  
    没试过,应该两三天没问题吧
  • 南风北秋  1个月前  
    2
    作者大大,盐呢?盐什么时候加,加多少?
  • 他说蘑菇小姐  9天前  
    1
    这个配料不需要放麻椒是吗,亲❤️
    作者回复 12小时前  
    有花椒的,换成麻椒也可以,但我没试过

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