九阴真经游戏

不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】,甜脆会爆浆!

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甜甜圈也叫炸面包,有两种形状。一种是你们熟悉的中空环形,油炸之后,表面沾巧克力或撒糖粉。 还有一种长得像哆啦A梦的圆手,炸好后可以像泡芙一样,慷慨地填入满满的馅料,一口大满足!

卡仕达酱的顺滑甜蜜、焦糖脆壳的小惊喜,再搭上蓬松柔然的面包。以甜蜜为主导,但也夹杂着微苦和香气。这不就是爱情嘛,多应景!今天注定要吃它!

用料  

【香草卡仕达酱】
牛奶 35g
蛋黄 3个
细砂糖 45g
淀粉 20g
香草精 5g(可选)
奶油奶酪 100g
【焦糖酱】
细砂糖 200g
【焦糖奶油甜甜圈】
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
细砂糖 35g
3g
酵母 4g
鸡蛋 1个
牛奶 100-120g
无盐黄油 25g

不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】,甜脆会爆浆!的做法  

  1. 【香草卡仕达酱】料理盆倒入3个蛋黄、45g细砂糖、5g香草精搅打均匀

    不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】,甜脆会爆浆!的做法 步骤1
  2. 九阴真经游戏加入20g玉米淀粉再次拌匀;再缓缓倒入200g的热牛奶,边倒边搅拌,防止热牛奶烫熟面糊,不然你就会收获一锅蛋花汤了

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  3. 将调好的奶糊倒入奶锅,一边小火加热一边不停搅拌

    九阴真经游戏当奶糊煮至浓稠,看到底部有清晰的纹路,立刻关火,用余温搅拌至浓稠顺滑

    不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】,甜脆会爆浆!的做法 步骤3
  4. 制作好香草卡仕达酱,分2-3次加入100g软化好的奶油奶酪,每添加一次都要搅拌至顺滑

    不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】,甜脆会爆浆!的做法 步骤4
  5. 熬煮好的香草卡仕达酱,连着锅坐冰水降温

    想要口感更细腻,可以将卡仕达酱过一次筛

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  6. 九阴真经游戏做好的香草卡仕达酱用保鲜膜保存好

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  7. 【焦糖酱】取一个无水无油的不沾奶锅,200g细砂糖分2-3次加入,开小火不停搅拌

    熬煮至糖色呈焦黄色,表面光亮,不再冒泡便可以关火了

    不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】,甜脆会爆浆!的做法 步骤7
  8. 想知道焦糖酱是否熬好,可以滴一滴焦糖在水中,能立刻凝固便是成功的焦糖酱了

    九阴真经游戏焦糖酱放久了会凝固变硬,大家要做好面包再熬焦糖酱哦

    不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】,甜脆会爆浆!的做法 步骤8
  9. 揉面盆里加入200g高筋面粉、50g低筋面粉;再分三个角落分别加入30g细砂糖、3g盐和4g酵母;最后加入1个全蛋和100g冰牛奶调成絮状

    · 夏天建议大家用冰水或冰牛奶揉面,可以降低面团的温度;因为在揉面过程中会摩擦生热,容易导致面团提前发酵,发酵过度面团组织容易粗糙,口感不佳

    不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】,甜脆会爆浆!的做法 步骤9
  10. 先将面粉调成絮状,再倒在揉面板上,先用手掌心和刮刀按压成团

    再用手掌心像搓洗衣服一样揉搓面团,让面团起面筋,揉面过程中,面团会慢慢从烂泥状逐渐成团

    不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】,甜脆会爆浆!的做法 步骤10
  11. 揉至出面团厚膜后,加入25g软化的无盐黄油

    再继续用揉衣服的方法,揉至面团充分吸收黄油

    等面团变成细腻不沾手的状态,再摔打至光滑

    不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】,甜脆会爆浆!的做法 步骤11
  12. 将揉好的面团放入揉面盆,盖上湿布进行第一次发酵

    九阴真经游戏室温28-33度的话,发酵40分钟就能达到1.5-2倍大,大家可以根据实际情况增减发酵时间

    不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】,甜脆会爆浆!的做法 步骤12
  13. 将发酵好的面团转移到揉面板,按压至彻底排气后,擀成1cm厚的面团,

    再用沾了淀粉的模具压出甜甜圈的形状,没有模具也别急,大家可以请家里的杯子代劳~

    整形后的甜甜圈,放到铺好油纸的烤盘上,28-33度再次发酵30分钟

    不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】,甜脆会爆浆!的做法 步骤13
  14. 起锅倒入1/2锅食用油,加热至170-180度

    九阴真经游戏放入小面团测试下油温,如果在2-3秒快速浮起,就可以开始炸甜甜圈了

    不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】,甜脆会爆浆!的做法 步骤14
  15. 将发酵好的甜甜圈放入油锅中,每面各炸1-2分钟,炸至金黄后捞起沥干油份

    不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】,甜脆会爆浆!的做法 步骤15
  16. 待甜甜圈晾凉,用小刀戳个洞,再将香草卡士达酱搅拌至顺滑,装入裱花袋后挤入洞内

    不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】,甜脆会爆浆!的做法 步骤16
  17. 挤好卡仕达酱的甜甜圈,再蘸上焦糖酱,风味会更上一层

    不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】,甜脆会爆浆!的做法 步骤17
  18. 九阴真经游戏中空环形的甜甜圈,炸好晾凉后直接蘸一层白糖,就可以开动了

    不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】,甜脆会爆浆!的做法 步骤18
 

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